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芦荟低糖米露饮料的研制
胡长海, 曾 凌
辽宁石油化工大学学报
2006, 26 (2):
46-48.
芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料。在制取芦荟汁时, 采用了酶解与浸提的双重工艺。并且通过实验研究得到米露的制取方案为:米水的质量比为 3∶100, 加热沸腾10 min , 然后在90～ 95 ℃温度下浸提20 ～ 30 min, 经过滤, 加入α-淀粉酶进行酶解。酶解的最佳条件:酶比活力为20 U/g , 温度为60 ℃, pH 为6.5, 反应时间为3.5 h 。通过对比实验, 确定了饮料的最佳配方为(质量, g):酶解米露90, 浸提芦荟汁10, 复合稳定剂0 .1 , 甜蜜素0.25 , 蜂蜜2 .5 。米浸提液与芦荟汁酶解后, 使淀粉含量大大降低, 便于过滤。
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